රස නහර පිනවන අසල්වැසි ඉන්දියාවේ අපූරු පලතුරු සොයා යන චාරිකාව 1.

විවිධ භූගෝලීය ලක්ෂණ සහ දේශගුණික විවිධත්වයෙන් පිරිපුන් ඉන්දියාව යනු අසිරිමත් පලතුරු පාරාදීසයකි. සාම්ප්‍රදායික හෝටල් බුෆේ එකකට සීමා නොවී ඉන්දියාවේ දේශීය වෙළඳපොළකට ගොඩවැදුණහොත්, වෙනත් කිසිදු තැනකින් අත්නොවිඳිය හැකි අපූරු රසයන් සමුදායක් අත්විඳීමට ඔබට හැකියාව ලැබේ. රටේ සෑම කලාපයක් සහ සංස්කෘතියක්ම මෙම පලතුරු අස්වැන්නෙන් උපරිම ප්‍රයෝජන ගැනීමට නව්‍ය ක්‍රම නිර්මාණය කර ඇති අතර, සලාද වල සිට ප්‍රධාන ආහාර වේල් සහ අතුරුපස දක්වා වූ ආහාර වර්ග රාශියක් ඔබට දැකගත හැකිය. ඉන්දියාවේ ඝර්මකලාපීය දේශගුණය නිසා වසර පුරාම කෙසෙල්, පැඟිරි පලතුරු, අඹ සහ තවත් බොහෝ පලතුරු වර්ග අස්වැන්න ලෙස ලැබේ. සෑම ප්‍රාන්තයකටම සහ කලාපයකටම ලබා දීමට අනර්ඝ දේවල් ඇත.

පළමුවෙන්ම "පලතුරු වල රජු" ලෙස සැලකෙන අඹ (Mango) යනු ඉන්දියානු සංස්කෘතියේ මුල්බැසගත් පලතුරකි. අල්ෆොන්සෝ (Alphonso), කේසාර් (Kesar) සහ තොටපූරි (Totapuri) වැනි අඹ වර්ග 1,000කට වඩා එරට වාණිජමය වශයෙන් වගා කෙරේ. එලෙසම, දකුණු ඉන්දියාවට ආවේණික කෙසෙල් (Bananas) වර්ග 300කට වඩා ඇති අතර, ප්‍රසිද්ධ ‘නෙන්ඩ්‍රන්’ (Nendran) වර්ගයෙන් සාදන පැණි-ලුණු රසැති කෙසෙල් චිප්ස් සංචාරකයින් අතර ඉතා ජනප්‍රියය .ඉදුණු, රන්වන් පැහැති, පිරුණු සහ යුෂ පිරි අඹ ගෙඩියක රස බැලීම ඉන්දියානුවන්ට අතීතකාමී මතකයන් රැසක් ගෙන දෙන්නකි. ගිම්හාන නිවාඩුව, ළමා කාලයේ සතුටුදායක අවස්ථා, උත්සව සහ තවත් බොහෝ සොඳුරු මතකයන් මෙම ගිම්හාන පලතුර සමඟ බැඳී පවතී.

අඹ, ඉන්දු-බුරුම කලාපය පුරා වසර 5,000 කට වැඩි කාලයක් පැ පැවැතී ඇති අතර, ක්‍රි.ව. 300 දී පමණ හිමින් හිමින් චීනය දෙසට ව්‍යාප්ත විය. 1498 දී කල්කටාවේ සිට අඹ සඳහා ජාත්‍යන්තර වෙළඳ මාර්ගයක් ප්‍රථමයෙන්ම පිහිටුවන ලද්දේ පෘතුගීසීන් විසිනි. පුදුමයකට මෙන්, අඹ ගස කජු ගසට නෑකම් කියන අතර, එහි තද, කෙඳි සහිත ලෙල්ලකින් වටවූ ආහාරයට ගත නොහැකි ඇටයක් සහිත පැණි රස සහ සුළු ඇඹුල් රසයෙන් යුත් කහ පැහැති මදය පවතී. අඹ වර්ග 1,500 කට වඩා ඇති අතර ඒවායින් 1,000 කට වඩා වාණිජමය වශයෙන් වගා කෙරේ. වඩාත් ප්‍රසිද්ධ ඉන්දියානු අඹ වර්ග අතරට රෝස පැහැති Gulab Khas හෝ Sindhura, Alphonso, Badami, Biganpalli, ගිරා හොටක හැඩය ඇති Totapuri, Ratnagiri Aam, මයිසූර්හි ප්‍රසිද්ධ "ඉන්දියානු අඹ රැජින" ලෙස හැඳින්වෙන Raspuri, Malgova, සහ කාශ්මීර කුංකුම (Saffron) සුවඳැති Kesar අයත් වේ.

අඹ අවලින් milkshakes සහ ලැසි (Lassis) ලෙසද සකස් කෙරේ. ඒවා තම්බා පැණි රස සහ ඇඹුල් රසැති 'Aam Papad' (පැණිරස කෑමක්) ලෙස සෑදිය හැකිය,  ආහාර පිළියෙල කිරීමේදී ඇඹුල් රසකාරකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය, වේලා කුඩු කර 'Aamchur' කුඩු සෑදිය හැකිය. අඹ, ඉන්දියාවේ ජාතික පලතුර වීම පුදුමයක් නොවේ.

ඉන්දියානු ආහාර සංස්කෘතියේ තවත් ප්‍රධාන සංකේතයක් වන්නේ කොස් (Jackfruit) ය. මෙය සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ ඉන්දියානු ආහාර සංස්කෘතියේ අත්‍යවශ්‍ය කොටසක් වී ඇත. එය උතුරු ඉන්දියාවේ සාමාන්‍යයෙන් 'Kathal' ලෙසත්, දකුණේ 'Chakka', 'Chakkapalam', 'Pala-palam' හෝ 'Che-kai' (කොළ පැහැති පලතුර) ලෙසත් හැඳින්වේ. 'Jackfruit' යන ඉංග්‍රීසි වචනයේ මූලය 'Chakka' යන මලයාලම් වචනයෙන් පැමිණි එකකි. ඉදුණු වරකා පැණිරස ටොෆි රසයකින් යුක්ත වන අතර, නොඉදුණු අමු කොස් වලට විශේෂිත රසයක් නැති අතර, ඒවා රසයන් උරා ගන්නා බැවින් සහ එහි මදය කුකුළු මස් මෙන් ගැලවිය හැකි බැවින් නිර්මාංසකයින් සඳහා මස් වෙනුවට හොඳ විකල්පයක් ලෙස ක්‍රියා කරයි. බොහෝ නිර්මාංස ආපනශාලා මස් වෙනුවට අමු කොස් භාවිතා කරන අතර බර්ගර් සහ ස්ලයිඩර් (Sliders) සඳහා පිරවුමක් ලෙසද එය ඉතා හොඳින් ගැලපේ.Black Gold, Cheena, Cochin, Red Bartlet, Golden Nugget, සහ Golden Pillow දැකිය හැකි කොස්වල ප්‍රභේද කිහිපයකි.

ඉන්දියාව පුරාම, විශේෂයෙන්ම දකුණු ඉන්දියාවේ නැගෙනහිර සහ බටහිර වෙරළබඩ තීරයන්හි විවිධ කෙසෙල් වර්ග වගා කෙරේ. ඉන්දියානු උපමහාද්වීපයේ කෙසෙල් වර්ග 300 කට වඩා ඇති බව ඇතැම් වාර්තා සඳහන් කළද, වාණිජමය වශයෙන් වගා කෙරෙන්නේ ප්‍රධාන වර්ග 15 ක් පමණි. Dwarf Cavendish, Robusta, Poovan, Nendran, Red Banana (රතු කෙසෙල්), Ardharpuri, Ney Poovan, Basrai, Karpuravalli, සහ Rasthali යනු වඩාත් ප්‍රසිද්ධ සහ බහුලව පරිභෝජනය කරන වර්ග කිහිපයකි. තැම්බූ බත් සහ පොල් සමඟ රසවත් කෙසෙල් කොම්පෝට් එකක් (Puttu සහ Palazhm) සහ හාල් පිටි බැටරයේ දමා බැදගත් මෘදු කෙසෙල් පෙති (Banana fritters) දක්වා ආහාර රාශියකට කෙසෙල් භාවිතා වේ. අමු අළුකෙසෙල්/අමු කෙසෙල්, අර්තාපල් සහ බතල සඳහා විකල්පයක් ලෙස බහුලව ආහාරයට ගනී.

කෙසෙල් චිප්ස්  සාදනු ලබන්නේ 'Nendran' නම් කෙසෙල් වර්ගයෙනි. අනෙකුත් වර්ග වලට සාපේක්ෂව මෙහි හොඳ හැපිය හැකි ස්වභාවයක් සහ ඝන ව්‍යුහයක් ඇත. මෙම චිප්ස් වල පැණි රස සහ ලුණු රස මුසු වූ රසයක් මෙන්ම මල් සහ ඇට වර්ග වල සුවඳට සමාන ආකර්ෂණීය සුවඳක් ඇත. 

මීට අමතරව, රුධිරය පිරිසිදු කරන low-GI පලතුරක් වන දම් පැහැති මාදං (Jamun), දකුණු ඉන්දියාවට ආවේණික වූ මෙම පලතුර Malabar plum, Java plum, black plum, jamun, jaman, jambul, හෝ jambolan යන විවිධ නම් වලින් හැඳින්වේ. එය තෙතමනය සහිත ඝර්මකලාපීය තත්ත්වයන් යටතේ සරුසාරව වැවෙන සදාහරිත ගසකින් ලැබෙන අතර, පලතුරට අමතරව එහි ලී (ලෑලි) සහ උද්‍යාන අලංකරණය සඳහාද එය වටිනාකමක් උසුලයි. මෙම ගස මීටර් 25 සිට 30 දක්වා උසට වැවෙන අතර විශාල සෙවණක් ලබා දෙයි.

මෙයින් පිළියෙළ කරන ෂර්බට් බීම වල අද්විතීය, ඇරෝමැටික රසයක් සහ මනරම් නිල් පැහැති පැහැයක්දක්නට  ඇත. දම් වලින්  ජෑම්  සෑදිය හැකි අතර, අද වන විට දම් පැහැ මාදම්  අයිස්ක්‍රීම්, මිල්ක්ෂේක්, යෝගට් ස්මූති සහ බුද්ධ බෝල්ස් (Buddha bowls) සැදීම සඳහා භාවිතා කරයි. එලෙසම  රුධිරයේ සීනි මට්ටම පාලනය කිරීමට උත්සාහ කරන අයට මෙය මහඟු ඖෂධයකි.එමෙන්ම මාදන් සිරුරේ රුධිරය පිරිසිදු කිරීම , රුධිර පීඩනය පාලනය කිරීමට සහ මුඛ සෞඛ්‍යය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වන බව දන්නා කරුණකි.

තම අනන්‍ය වූ රසය, සුවඳ සහ ඖෂධීය ගුණය නිසා මෙම පලතුරු ඉන්දියානු ජනජීවිතයට නැතුවම බැරි අංගයක් බවට පත්ව ඇත. එබැවින්, ඔබගේ ඊළඟ ඉන්දියානු සංචාරයේදී දේශීය වෙළඳපොළකට පියනගා මේ සොඳුරු පලතුරු අස්වැන්නෙහි නውነተኛ රස විඳීමට අමතක නොකරන්න!