මනස්කාන්ත සුවඳින් පිරි දේශීය වෙළඳපොළකට ගොඩවැදී, වර්ණවත් රස ලෝකයක අතරමං වීමට ඔබ සූදානම්ද? නිවර්තන කලාපීය හිරු රැසින් නැහැවෙන ඉන්දියානු භූමිය කියන්නේ ස්වාභාවික මිහිරියාවෙන් පිරුණු අසිරියෙන් පිරි පලතුරු පාරාදීසයකටයි. කටට කෙළ උනන පැණිරස, මනස පිනවන ඇඹුල් රසය සහ වෙන කොහෙන්වත්ම විඳින්න නොලැබෙන අද්විතීය සුවඳ මුසු වූ මේ පලතුරු, නිකම්ම කෑමක් නෙවෙයි . මන්ද ඉන්දියාව කියන්නෙම රස නහර පිනවන අසිරිමත් පලතුරු පාරාදීසයක අපූරු සංස්කෘතික කතාවක් සඟවාගත් සොඳුරු රස අත්දැකීමකි.
දිවුල් (Wood Apple / Kavath)
Bengal quince, Indian quince, golden apple, holy fruit, සහ stone apple ලෙසද හැඳින්වෙන දිවුල් ඉන්දියානු උපමහාද්වීපයේ සෑදෙන පැරණිතම පලතුරක් වන අතර එහි සුවඳ සහ ඇඹුල් රසය නිසා ජනප්රිය පලතුරකි. අළුසහ සුදු පැහැති ලෙල්ල කැඩූ පසු, ඇතුළත ඇති දුඹුරු පැහැති මදය තද සුවඳක් සහ ඇඹුල් හෝ පැණිරස රසයන් සමඟ මැලියම් වැනි ස්වභාවයක් ගනී. දිවුල් වර්ග දෙකක් තිබේ ඇති අතර එක වර්ගයක් ප්රමාණයෙන් තරමක් විශාල සහ පැණිරස වන අතර අනෙක ප්රමාණයෙන් කුඩා ඇඹුල් රසක් සහිතය.
දෙළුම් (Pomegranate)
ඉන්දියානු උපමහාද්වීපයට ආවේණික වූ දෙළුම් වල විවිධ වර්ග ඉරානයේ සිට හිමාලය දක්වා වගා කෙරේ. පිපාසය සංසිඳුවීමේ ගුණය නිසා ප්රසිද්ධ මෙය, බහුලත්වය සහ සමෘද්ධිය නිරූපණය කිරීම සඳහා සහස්ර ගණනාවක් පුරා කලා නිර්මාණ සඳහා භාවිතා කර ඇත. පැරණි ඊජිප්තු ලේඛන, මෙසපොතේමියානු රාජාඥා වල සිට චීනය සහ ඉන්දුනීසියාව දක්වා මෙම පලතුර සහ එහි භාවිතය පිළිබඳ වාර්තා සොයාගත හැකිය. ඉන්දියානු රාජකීයයන් banquet භෝජන සංග්රහ ආරම්භ කළේ දෙළුම්, මුද්දරප්පලම් සහ මහංකොලං (Jujubes) වලිනි. දෙළුම් ගෙඩියෙ තද බාහිර ලෙල්ල සහ ඇතුළත ඇති ස්පොන්ජි වැනි ලෙල්ලයි. ඒ තුළ රතු පැහැති ඇට දක්නට ලැබේ. ඒවා අමුවෙන් ආහාරයට ගත හැකි අතර යුෂ කර පානය කිරීමටද හැකිය. එහි යුෂ පැණිරස මල් සුවඳකින් සහ සිනිඳු, ටොෆි වැනි රසයකින් යුක්ත වේ. දෙළුම් වල ඇති ඖෂධීය ගුණ මඟින් තුවාල සුවවීම වේගවත් කිරීම, ප්රජනන පද්ධතියට උපකාරී වීම, රතු රුධිර සෛල නිෂ්පාදනයට සහ හිමොග්ලොබින් මට්ටම ඉහළ නැංවීමට උපකාරී වන බව පැවසේ.
කාමරංගා (Star Fruit / Carambola)
උපමහාද්වීපය පුරා 'Star fruit' ලෙස බහුල මෙය, ඉදුණු විට හරස් අතට කැපූ විට තාරකාවක හැඩයට සමාන වන අද්විතීය හැඩය නිසා ප්රසිද්ධය. එය පැණි සහ ඇඹුල් රසැති පලතුරකි. එය කුඩා ගෙඩියේ සිට ඉදුණු පලතුර දක්වා වැඩෙන විට එහි වර්ණය ලා කොළ පැහැයේ සිට රන්වන් කහ පැහැය දක්වා වෙනස් වේ.
එය ව්යංජන සහ හොදි වල සියඹලා සඳහා ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. පලතුරු සහ එළවළු සලාද දෙකටම හොඳින් ගැලපෙන අතර මිරිස් කුඩු සහ බිට් ලුණු (Black salt) ස්වල්පයක් සමඟ පෙති කපා ආහාරයට ගත හැකිය. නමුත් එය ප්රධාන වශයෙන් අච්චාරු සෑදීමට යොදා ගනී.
ලීචි (Lychee / Litchi / Lichi)
අග්නිදිග ආසියාවට ආවේණික වූ මෙම පලතුර අතීතයේ සිටම එරට වගා කර ඇත. එය කැන්ටොනීස්වරුන්ගේ (Cantonese) ප්රියතම කෑමක් වූ අතර රාජකීය ඉන්දියානු අධිකරණවල අගනා පලතුරක් විය. එය ප්රධාන වශයෙන් ඝර්මකලාපීය දේශගුණයන්හි වැවෙන අතර එහි පැණිරස හා ඇඹුල් රසය නිසා ඉන්දියානුවන් අතර ජනප්රියයි.
ලීච් ඉලිප්සාකාර හැඩයෙන් යුක්ත වන අතර නෙරා ගිය, රතු පැහැති බාහිර ඝන ස්තරයකින් වැසී ඇත. එය ලෙලි ගැසූ විට මධ්යම ඇටයක් සහිත මෘදු, සුවඳවත් සහ පැණිරස පලතුරක් මතුවේ. පලතුර අමුවෙන් හෝ සීනි පැණි එකතු කර ටින් කරන ලද පලතුරක් ලෙස පරිභෝජනය කළ හැකිය. එය එලෙසම ආහාරයට ගන්නා අතර ස්මූති, මිල්ක්ෂේක් සහ අයිස්ක්රීම් සඳහාද යොදා ගනී.
බුද්ධ හස්ත පැඟිරි (Buddha’s Hand)
මෙම දුර්ලභ පලතුර වගා කරන්නේ ලොව පුරා රටවල් 3 ක පමණක් වන අතර ඉන්දියාව ඒ අතරින් එකක් වීමේ ගෞරවය හිමිකර ගනී. ඉන්දියානු උපමහාද්වීපයේ ඇති සාම්ප්රදායික පැඟිරි පලතුරු වන දෙහි, දොඩම්, පැණි දොඩම් ආදිය තරම් මෙය ප්රසිද්ධ නැතත්, එය Gourmet (උසස් තත්ත්වයේ ආහාර) ක්ෂේත්රයට පිවිසෙමින් සිටී.
පලතුර මුළුමනින්ම පාහේ ලෙල්ලකින් සමන්විත වන අතර, බොහෝ පැඟිරි ලෙලි වල ඇති සහජ තිත්ත ගතිය මෙහි නැත. මෙහි රසය පොල්, මැකඩමියා ඇට (macadamia nuts), කෙසෙල්, ලා කැරමල් සහ කුරුඳු එකතුවක් ලෙස විස්තර කළ හැකිය. එහි හැඩය දීප්තිමත් කහ පැහැති දිගටි ඇඟිලි වලට සමාන වේ. එය සලාද, තේ, ලෙමනේඩ්, කූලර්, කේක්, බිස්කට් සහ තවත් බොහෝ දේ සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.
මැනිලා සියඹලා / ජංගලි ජලේබි (Jungli Jalebi)
රෝස පැහැයක් සහිත කොළ පැහැති, සර්පිලාකාර කරල් නිසා මෙයට මෙම නම ලැබී ඇත . ජලේබි (Jalebi) යනු සීනි පැණි වල පොඟවා ගත් පැණිරස සර්පිලාකාර කෑමකි. ඒවා Manila Tamarind හෝ 'Madras Thorn' ලෙසද හැඳින්වේ. මෙය (Pea family) කුලයට අයත් සපු ශාකයකි. කරල ලෙලි ගැසූ විට ඇට සහිත මෘදු මදයක් මතුවේ. මදය පැණි සහ ඇඹුල් රසයකින් යුක්ත වන අතර හකුරු හෝ මී පැණි සමඟ මිශ්ර කර ජලයෙන් තනුක කළ විට පාන වර්ග පිළියෙල කිරීමට යොදා ගත හැකිය. ගිම්හාන මාසවලදී අස්වැන්න නෙළන මෙයින් ප්රබෝධමත් සිසිල් පානයක් සදයි. එහි ඇට ව්යංජන සහ තම්බන ලද ආහාර (Stews) සඳහා භාවිතා වේ.
කජු පුහුලං සහ කජු (Cashew Nut)
16 වන සියවසේදී පෘතුගීසීන් විසින් කජු ගස ඉන්දියාවට ගෙන ආ අතර එතැන් සිට එය ගෝව (Goa) ප්රදේශයේ පරිසර පද්ධතිය සමඟ බද්ධ විය. අතීතයේ නව ලෝකයෙන් (New World) පැමිණි දුර්ලභ පලතුරක් වූ මෙය, අද වන විට ගෝවා සහ කේරල ප්රාන්තයන්හි සැලකිය යුතු කජු අස්වැන්නක් ලබා දෙයි.
කජු පුහුලං වලින් ඉන්දියානුවන් 'Kaju Feni' නමැති සුවඳවත් සහ සැර මත්පැන් පානයක් සාදන අතර එය ඉන්දියානු කිතුනු ප්රජාව අතර ඉතා ජනප්රිය නත්තල් කෑම/පානයකි.
දේශීය ජනතාවට අමුද්රව්ය ආසවනය කර මත්පැන් සාදන අපූරු ශිල්පය කියා දුන්නේ පෘතුගීසීන් විසිනුයි. ඒ ක්රමයට හැදෙන මේ සුවඳවත් මත්පැන් පානය, එහි ඇති දිව පිනවන සිනිඳු මෙන්ම ක්රීම් වැනි අද්විතීය රසය නිසා කා අතරත් හරිම ජනප්රියයි. ප්රදේශවාසීන් මෙය එකතු කරන්නේ 'Limca' නමැති දෙහි රසැති ගෑස් සහිත බීම වර්ගය සමඟයි. හරියටම කිව්වොත්, ඒ කලාපයේ අයට නම් මේ සංයෝජනය ප්රසිද්ධ "රම් සහ කෝක්" (Rum and Coke) වගේම සුපිරි රස අත්දැකීමක්.
තමන්ටම ආවේණික වූ මේ අද්විතීය රසයන්, සුවඳ සහ ඖෂධීය ගුණයන් නිසාම මේ පලතුරු ඉන්දියානු ජනජීවිතය හා සංස්කෘතිය සමඟ අදටත් නොබිඳෙන ලෙස බද්ධ වී තිබෙනවා. හුරුපුරුදු රසයන්ගෙන් ඔබ්බට ගොස් නවමු රසයන් සොයා යන ඕනෑම සංචාරකයෙකුට ඉන්දියාව කියන්නේ සැබෑම පාරාදීසයක්. ඉතින්, ඔබගේ ඊළඟ ඉන්දියානු චාරිකාවේදී හෝටල් කාමරයේ සීමාවෙන් පිටතට පියනගා, වර්ණවත් දේශීය පලතුරු වෙළඳපොළකට ගොඩවදින්න අමතක කරන්න එපා.